每經記者｜劉晨光    每經編輯｜湯輝    

7月6日晚，港股上市公司海底撈（06862，HK）發(fā)布了上半年的業(yè)績預告，稱該期間收入相較于2019年同期下降約20%，且由盈轉虧，主要是受疫情影響。

《每日經濟新聞》記者注意到，由于疫情的突然性，餐飲行業(yè)普遍受疫情影響較大。

預期上半年由盈轉虧

根據(jù)海底撈發(fā)布的上半年業(yè)績預告，預計公司業(yè)績虧損。

公告顯示，根據(jù)截至2020年6月30日止6個月的未經審核管理賬目的初步審閱及董事會現(xiàn)時可得的最新資料評估，海底撈預期該期間收入相較于2019年同期下降約20%。進一步來看，海底撈預期相較于去年同期由盈轉虧，2019年同期錄得約9.11億元的公司擁有人應占溢利。

海底撈表示，這主要由于新冠肺炎疫情暴發(fā)，各國及地區(qū)隨后實施的防疫措施以及消費場所限制對公司自2020年1月以來的業(yè)務產生了重大影響。為遏制疫情蔓延，海底撈自2020年1月26日起自愿暫停中國（不含中國港澳臺地區(qū)）所有門店的營業(yè)。受其他國家及地區(qū)當?shù)匦鹿诜窝滓咔榈挠绊?，公司于當?shù)氐牟糠珠T店亦存在一段時間停止營業(yè)或暫停堂食服務的情況。

海底撈強調，該期間內，公司仍積極開設新門店，持續(xù)推進海底撈門店網絡的擴張。此外，在疫情期間遵守國家和各地政府的相關規(guī)定，保障員工就業(yè)，并為保證員工健康安全、門店正常復工復產而投入了一定額度的疫情防控費用，于該期間公司的成本并未隨著自愿暫停營業(yè)而大幅度減少。

值得注意的是，海底撈表示自2020年3月12日以來重新開放中國（不含中國港澳臺地區(qū)）大部分暫停營業(yè)的門店。根據(jù)其他國家及地區(qū)當?shù)匦鹿诜窝滓咔榭刂频那闆r，海底撈其余受影響門店亦逐漸恢復正常營業(yè)，門店整體運營情況也在逐月改善。

海底撈表示，其一直密切關注市場狀況并調整商業(yè)策略及運作以減少負面影響，其中包括積極推廣便捷的外賣服務及多樣化的外賣套餐、研發(fā)并推出半成品方便菜肴等零售商品、以及拓展海底撈應用軟件和第三方電子商務平臺等多個在線銷售管道。

不過，海底撈坦言，盡管門店經營表現(xiàn)在重新營業(yè)后正逐步改善，由于新冠肺炎疫情被完全控制存在時間上的不確定性及經濟活動（尤其是餐飲業(yè)）面臨放緩的壓力，公司的經營恢復程度及恢復所需的時間仍不確定。

海底撈相關人士對《每日經濟新聞》記者表示，基于各地區(qū)防疫部署，2020年2月15日起外送業(yè)務逐步恢復；3月12日起門店堂食逐步恢復，海外各市場也逐步恢復正常運營，集團門店整體運營情況也在逐月改善。

對于線下門店擴張布局方面，該人士表示，2020年上半年，公司仍積極開設新的門店，持續(xù)推進海底撈門店的拓展。下半年會根據(jù)市場狀況、人員匹配等綜合因素繼續(xù)推進門店拓展。此外，公司會密切關注市場狀況調整商業(yè)策略，積極發(fā)展外賣服務與多樣化的產品研發(fā)，開拓零售產品及線上銷售渠道，并會持續(xù)優(yōu)化運營成本。

餐飲行業(yè)洗牌加速

事實上，新冠疫情對餐飲行業(yè)確實造成了較大影響。根據(jù)德勤中國與中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告，疫情期間，我國餐飲企業(yè)受到了直接而巨大的沖擊，廣大餐飲企業(yè)（尤其是中小企業(yè)）面臨客源大幅下滑、資金鏈短缺等巨大挑戰(zhàn)。報告顯示，65%受訪企業(yè)加強現(xiàn)金流管理應對疫情，疫情暴發(fā)以來面臨現(xiàn)金流方面的主要壓力為工資成本、現(xiàn)金回籠以及租金，超8成企業(yè)預計未來6個月需要額外融資。

東北證券相關數(shù)據(jù)顯示，截至6月11日，全部餐飲門店開業(yè)率達到97.14%，銷售額和客流量恢復到正常情況的60%~70%。其表示，我國餐飲行業(yè)規(guī)模大（2019年達到4.67萬億元），增速快（2010年~2019年CAGR為11.4%），但連鎖化率較低（低于10%，美國/日本高于50%）。行業(yè)龍頭海底撈市占率僅0.5%，未來餐飲行業(yè)連鎖化率提升，帶動餐飲產業(yè)鏈快速發(fā)展的邏輯逐漸兌現(xiàn)。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬向《每日經濟新聞》記者表示，疫情對于餐飲行業(yè)的影響主要是兩個方面，包括人流和消費者消費能力。

朱丹蓬表示，疫情加速了餐飲行業(yè)的洗牌，主要是對網紅企業(yè)利好一些，網紅企業(yè)更多受年輕人青睞，消費欲望強。此外，也利好頭部企業(yè)，后疫情時期，人們的各種社交活動正常開展，頭部企業(yè)給人們較強的信心。

在朱丹蓬看來，餐飲行業(yè)復蘇，第一波是頭部企業(yè)，第二波大眾性企業(yè)，基本已經恢復到和去年差不多的水平，但是對小型的餐飲企業(yè)有影響。朱丹蓬認為，海底撈是頭部企業(yè)，此外火鍋是一個很重要的社交場景，在業(yè)務的恢復上具有一定的優(yōu)勢。“基本上疫情（后）能留下來的都有一定的實力，要不就是品牌實力很強，要不就是資金實力比較強。”朱丹蓬說。

7月7日收盤，海底撈股價漲3.36%，報36.95港元/股。

封面圖片來源：每經記者 劉玲 攝