當(dāng)下，隨著消費(fèi)升級(jí)與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，瀘州特色產(chǎn)品如何抓住營(yíng)造新消費(fèi)場(chǎng)景、產(chǎn)業(yè)鏈重塑等契機(jī)，重重突圍激活消費(fèi)密碼？近年來(lái)，瀘州市在小龍蝦、特早茶、荔枝、龍眼等特色產(chǎn)業(yè)上頻頻發(fā)力，著力實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從“土特產(chǎn)”到“消費(fèi)品牌”的質(zhì)變，讓特色產(chǎn)業(yè)賦能消費(fèi)場(chǎng)景打造。

“2018年至2025年期間，瀘縣小龍蝦每年春節(jié)均成功銷往‘北上廣’及湖北等地，實(shí)現(xiàn)了‘清晨在瀘，傍晚抵滬’的高效運(yùn)輸?！?月11日，瀘縣海牧種養(yǎng)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)高大倫向記者介紹。

地處川南的瀘縣，全年無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)300余天，氣溫較湖北等地約高5℃，春季回暖早。這一氣候優(yōu)勢(shì)使瀘縣小龍蝦相比湖北、湖南、江蘇等主產(chǎn)區(qū)提前30天至60天上市。瀘縣利用此優(yōu)勢(shì)，提前將小龍蝦推向全國(guó)市場(chǎng)，搶占春節(jié)前后市場(chǎng)空檔期，此期間小龍蝦每公斤平均售價(jià)比其他主產(chǎn)省份高出16元至30元。

瀘縣是四川省小龍蝦生產(chǎn)大縣，也是川南“早蝦”主產(chǎn)區(qū)之一。該縣稻蝦綜合種養(yǎng)基地集中在喻寺鎮(zhèn)、方洞鎮(zhèn)、石橋鎮(zhèn)、玄灘鎮(zhèn)等地，面積達(dá)17萬(wàn)畝，去年小龍蝦總產(chǎn)量1.38萬(wàn)噸，占全市總產(chǎn)量的80%以上。其中，“早蝦”產(chǎn)量占比達(dá)到50%，瀘州本地市場(chǎng)消化了約30%的“早蝦”。

從曾經(jīng)的“高端消遣”變?yōu)槿缃竦摹按蟊娙粘！保瑥淖非蟆爱a(chǎn)量擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向注重“價(jià)格親民”，從依賴“流量紅利”到深耕“價(jià)值創(chuàng)造”，作為瀘州“一早一晚”特色農(nóng)產(chǎn)品之一的小龍蝦，如何創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，成為撬動(dòng)瀘州夜間經(jīng)濟(jì)潛力的消費(fèi)密碼？

借勢(shì)“出圈”

建議舉辦早中晚三次龍蝦節(jié)

長(zhǎng)期以來(lái)，小龍蝦消費(fèi)場(chǎng)景過(guò)度依賴餐飲夜市，易受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)或消費(fèi)習(xí)慣變化沖擊，如何改變現(xiàn)狀？

今年，湖北農(nóng)發(fā)集團(tuán)以“櫻為‘蝦’相逢”為主題，在櫻花樹(shù)下設(shè)點(diǎn)售蝦，部分時(shí)段產(chǎn)品售罄，成為文旅節(jié)慶跨界營(yíng)銷的亮點(diǎn)。日均近10萬(wàn)人次的客流量為產(chǎn)品提供了精準(zhǔn)曝光，文旅場(chǎng)景正成為農(nóng)業(yè)品牌推廣的新陣地。

湖北這一有益做法，給擁有3萬(wàn)名社員的瀘縣海牧種養(yǎng)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)高大倫帶來(lái)啟發(fā)：他建議由政府主導(dǎo)，每年舉辦早、中、晚三次龍蝦節(jié)。具體而言，元旦期間舉辦“早蝦節(jié)”，3月底至4月初舉辦“中蝦節(jié)”，中秋國(guó)慶期間舉辦“晚蝦節(jié)”，每屆節(jié)慶持續(xù)3至5天。今年，玄灘鎮(zhèn)已成功舉辦“川南早蝦啟捕活動(dòng)”，吸引了川渝地區(qū)20多個(gè)市（州）區(qū)人員參與，反響熱烈，可借此契機(jī)將“早蝦節(jié)”固定下來(lái)。

相應(yīng)策略是，借助文旅節(jié)慶的高流量場(chǎng)景，集中資源進(jìn)行飽和式營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)旺季價(jià)值最大化；圍繞節(jié)氣、文旅等主題深化農(nóng)旅融合，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品借勢(shì)“出圈”。通過(guò)持續(xù)舉辦龍蝦節(jié)保持熱度，營(yíng)造多元化消費(fèi)場(chǎng)景。

作為瀘縣發(fā)展稻蝦面積最廣、產(chǎn)量最多的玄灘鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦公室主任張兵也認(rèn)識(shí)到舉辦龍蝦節(jié)的重要性。張兵表示，小龍蝦作為季節(jié)性商品，最大優(yōu)勢(shì)在于強(qiáng)大的流量爆發(fā)力，這考驗(yàn)商家及時(shí)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)轉(zhuǎn)化的能力。該鎮(zhèn)計(jì)劃借助本地網(wǎng)紅“瀘州平妹”的影響力，于今年8月舉辦“瀘州平妹粉絲音樂(lè)節(jié)”，提供免費(fèi)啤酒和優(yōu)惠小龍蝦，形成“吸引關(guān)注—承接流量—品嘗體驗(yàn)”的閉環(huán)。

對(duì)于瀘縣小龍蝦產(chǎn)業(yè)存在的不足，瀘縣商務(wù)局總經(jīng)濟(jì)師李家晟指出：特色消費(fèi)場(chǎng)景尚未完全成形，導(dǎo)致本地市場(chǎng)消化能力仍有提升空間。

談及當(dāng)前營(yíng)造消費(fèi)場(chǎng)景的首要任務(wù)，李家晟與瀘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)漁政股股長(zhǎng)羅其剛均認(rèn)為：應(yīng)舉辦“龍眼龍蝦節(jié)”，以此聚攏人氣、點(diǎn)燃消費(fèi)。

前年，瀘縣成功舉辦了中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)·第二屆中國(guó)（四川）國(guó)際熊貓消費(fèi)節(jié)暨瀘縣第十一屆龍眼龍蝦節(jié)，融合了龍城、龍眼、龍蝦元素，展示了包括龍眼繡球、撈汁小龍蝦在內(nèi)的52道精品菜，并開(kāi)展了“瀘縣特色龍蝦”“瀘縣蝦王比拼”“瀘縣稻蝦米比拼”等評(píng)選活動(dòng)。

“這屆龍眼龍蝦節(jié)持續(xù)8天，現(xiàn)場(chǎng)里三層外三層觀看表演，廣場(chǎng)上的小龍蝦夜宵攤坐滿了人，效果非常好?！?span id="uor5scn" class="blackWords 李家">李家晟介紹，瀘縣計(jì)劃今年9月再次舉辦龍眼龍蝦節(jié)，旨在持續(xù)打響瀘縣小龍蝦品牌。

值得一提的是，今年端午節(jié)期間，牛灘鎮(zhèn)以260畝向日葵基地為載體，創(chuàng)新推出“花海夜游+包粽子、打糍粑、摸魚(yú)、抓鴨、釣蝦等農(nóng)趣體驗(yàn)”活動(dòng)，搭配露天KTV和晚會(huì)，日均接待游客突破1萬(wàn)人次。游客王靜看到女兒釣到龍蝦后表示：“白天賞花拍照，晚上還能體驗(yàn)這么多特色活動(dòng)，孩子玩得不想回家了?！?/p>

此外，瀘縣石橋鎮(zhèn)聯(lián)合重慶榮昌區(qū)清升鎮(zhèn)和雙河街道，共同舉辦“古·嵐·道”山徑賽，并搭配小龍蝦啤酒音樂(lè)節(jié)，吸引成渝游客前來(lái)周末游。上述事例，增強(qiáng)了瀘縣持續(xù)舉辦龍蝦節(jié)的信心。

統(tǒng)籌布局

形成全時(shí)段、多場(chǎng)景消費(fèi)格局

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦有消費(fèi)升級(jí)需求，但新消費(fèi)場(chǎng)景供給不足，尤其缺乏高品質(zhì)、有特色的場(chǎng)景，現(xiàn)有場(chǎng)景同質(zhì)化現(xiàn)象較嚴(yán)重。

對(duì)此，玄灘鎮(zhèn)在瀘永高速公路玄灘出口處，打造了以小龍蝦為主題的新消費(fèi)場(chǎng)景——龍蝦美食街。該街區(qū)集“吃、喝、玩、購(gòu)”于一體，匯集了多種特色小吃、夜市市集、休閑娛樂(lè)功能，旨在打造主題鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景。

玄灘鎮(zhèn)新山村地處“巴蜀魚(yú)米之鄉(xiāng)”核心示范區(qū)，擁有1300畝稻蝦養(yǎng)殖基地。該村采取村集體經(jīng)濟(jì)占股65%、大戶占股35%的合作模式，前年投入3萬(wàn)余元建成4口占地15畝的釣蝦塘，推出“釣蝦+農(nóng)家樂(lè)加工”模式，讓游客體驗(yàn)“從塘頭到舌尖”的一站式美味之旅，吸引了瀘縣及周邊游客慕名而來(lái)，2個(gè)月累計(jì)接待游客超4000人次。

盡管新山村擁有體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景，也曾作為瀘縣第十一屆龍眼龍蝦節(jié)分會(huì)場(chǎng)和川南早蝦啟捕活動(dòng)主會(huì)場(chǎng)，但該村黨支部書(shū)記、村委會(huì)主任張祖強(qiáng)仍覺(jué)得村里消費(fèi)場(chǎng)景不足：“我們研究了年輕人的社交場(chǎng)景和情感需求——比如露營(yíng)、音樂(lè)節(jié)等年輕人熱衷的活動(dòng)。計(jì)劃建設(shè)露營(yíng)基地，投放螢火蟲(chóng)，融入小龍蝦、啤酒、燒烤、音樂(lè)節(jié)等元素，預(yù)計(jì)明年5月完工?！?/p>

李家晟認(rèn)為，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景需統(tǒng)籌布局，形成全時(shí)段、多場(chǎng)景消費(fèi)格局。一方面，在時(shí)間維度上，針對(duì)小龍蝦“旺季火、淡季冷”的特點(diǎn)，可在冬春季節(jié)推出火鍋宴、打邊爐等產(chǎn)品，突破季節(jié)限制。另一方面，在場(chǎng)景維度上，結(jié)合文旅商深度融合趨勢(shì)，推動(dòng)“文旅+產(chǎn)業(yè)”破局。例如，在景區(qū)推出“旅游+蝦宴”套餐，在古街打造“文創(chuàng)+龍蝦”店鋪，在產(chǎn)地設(shè)置“垂釣+品嘗”區(qū)域，讓游客在品味小龍蝦的同時(shí)感受地方文化。

與全時(shí)段、多場(chǎng)景理念相呼應(yīng)，今年“五一”期間，山河明月·醉酒城推出了“5000瓶啤酒免費(fèi)暢飲、1萬(wàn)斤龍蝦優(yōu)惠品嘗”大型活動(dòng)，配套小龍蝦+啤酒自助+樂(lè)隊(duì)音樂(lè)會(huì)+燒烤+露天懷舊及動(dòng)畫(huà)電影放映，以及“大話西游之女兒國(guó)奇妙游”系列活動(dòng)和稻城格?；ㄋ囆g(shù)團(tuán)表演。該夜游文化街區(qū)長(zhǎng)期具備活動(dòng)和場(chǎng)景基礎(chǔ)，無(wú)須新建大量設(shè)施即可打造成為瀘州市小龍蝦消費(fèi)的主場(chǎng)。

李家晟還建議，可借鑒G50滬渝高速潛江服務(wù)區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，在鄰近瀘縣小龍蝦產(chǎn)業(yè)基地的高速公路服務(wù)區(qū)，結(jié)合龍蝦主題對(duì)建筑外觀及內(nèi)部裝飾進(jìn)行適度改造，同時(shí)設(shè)置小龍蝦主題餐廳和展廳，讓往來(lái)司乘人員在休憩間隙能品嘗瀘縣龍蝦的美味、體驗(yàn)其文化。

考慮到瀘縣是“中國(guó)龍文化之鄉(xiāng)”，瀘縣文化廣播電視和旅游局局長(zhǎng)馮秋蘭建議，結(jié)合“龍”文化IP，為小龍蝦量身定制文創(chuàng)產(chǎn)品，編排龍蝦主題龍舞表演，制作特色宣傳短視頻，以提升瀘縣小龍蝦的知名度。

依托瀘縣龍眼龍蝦節(jié)、玄灘鎮(zhèn)龍蝦美食街、新山村露營(yíng)基地等優(yōu)勢(shì)，形成全時(shí)段、多場(chǎng)景消費(fèi)格局。為此，高大倫建議，玄灘鎮(zhèn)及所屬鄉(xiāng)村需與縣級(jí)層面統(tǒng)籌布局，形成多中心、多層次的消費(fèi)格局；在時(shí)空維度上，既要有貫穿全年早、中、晚的節(jié)慶安排，也要覆蓋縣、鎮(zhèn)、村的空間布局，打造全天候的消費(fèi)環(huán)境，讓消費(fèi)者便捷地找到適合的消費(fèi)場(chǎng)所和活動(dòng)。

烹飪創(chuàng)新

不同季節(jié)推出時(shí)令口味

小龍蝦口味相對(duì)單一，主要以麻辣、十三香等濃郁口味為主。雖然受到部分消費(fèi)者喜愛(ài)，但也讓部分消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之，也會(huì)讓一些消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞。

為滿足消費(fèi)者日益多元化的口味需求，小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)需創(chuàng)新推出新品種與新口味，以增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力。在保障品質(zhì)與口感的基礎(chǔ)上，持續(xù)創(chuàng)新拓展市場(chǎng)，推出更貼合需求的新品種與新風(fēng)味，從而提升產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。例如，潛江蝦皇從最初的油燜大蝦和蒜蓉大蝦兩種做法，到加大創(chuàng)新力度，研發(fā)出藤椒大蝦、檸檬泡蝦、芥末大蝦等15種口味。目前，潛江各小龍蝦餐飲店已開(kāi)發(fā)出100多道小龍蝦菜品，以滿足不同消費(fèi)者的味蕾。

瀘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)漁政股股長(zhǎng)羅其剛認(rèn)為，小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，口味創(chuàng)新是關(guān)鍵。

羅其剛建議，可借鑒其他美食特色，開(kāi)發(fā)更多獨(dú)特風(fēng)味。如融合各地特色調(diào)料，推出麻辣咖喱小龍蝦、糖醋小龍蝦等新口味。還可根據(jù)不同季節(jié)推出時(shí)令風(fēng)味，如春季的草莓風(fēng)味小龍蝦、夏季的薄荷風(fēng)味小龍蝦等。此外，針對(duì)不同消費(fèi)群體的偏好進(jìn)行創(chuàng)新，如為兒童開(kāi)發(fā)不辣的水果味小龍蝦，為老年人提供低鹽低糖的養(yǎng)生風(fēng)味小龍蝦。通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新口味，滿足消費(fèi)者日益多元的需求，以激發(fā)對(duì)小龍蝦的消費(fèi)熱情。