每日經(jīng)濟新聞 2025-07-15 22:15:04
每經(jīng)北京7月15日電(記者趙雯琪)北京南城香餐飲有限公司創(chuàng)始人、董事長汪國玉接受《每日經(jīng)濟新聞》記者獨家采訪時表示,外賣大戰(zhàn)下,整體線上滲透率明顯增加是事實,但客單價下滑、利潤率下降也是肯定的。作為商家并無選擇權,只能被動參與。
“平臺不打架,市場就會好嗎?不一定。平臺打架,市場就變得更差了嗎?也不一定。事物都具有兩面性,受傷和買單的必然是商家,這點避免不了。悲觀來看,平臺大戰(zhàn)導致整個行業(yè)的客單和利潤率持續(xù)往下(走),且會帶來相當長一段時間的負面影響;但樂觀來看,平臺大戰(zhàn)激活了整個餐飲市場,激發(fā)了許多新的客群增量,讓餐飲企業(yè)有了更多的潛在客群可以去耕耘。”他提到,商家應更多思考利潤與客群規(guī)模的關系,在能接受的度里做權衡。既不脫離趨勢,又要兼顧品質(zhì)和服務。在平臺競爭中找到更適配自己品牌的路線是關鍵。
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