每經(jīng)記者｜熊嘉楠  劉明濤    每經(jīng)編輯｜葉峰    

入夏的成都，一場(chǎng)大雨才能帶來(lái)些許涼爽。下班后，阿明（化名）嗅著空氣里彌漫的烤肉焦香與麥芽清甜，拐進(jìn)了位于張家巷21號(hào)的烏蘇燒烤·成都宵夜城（以下簡(jiǎn)稱(chēng)烏蘇燒烤城）。

這里由舊廠房改造而成，到處都是烏蘇啤酒元素：巨大的綠色啤酒瓶矗立其中，“大烏蘇小燒烤”燈牌閃爍，店內(nèi)還有個(gè)圍滿了人的烏蘇打酒站……“我們沖著的就是這烏蘇啤酒來(lái)的”，阿明和朋友們擼著燒烤小串，一杯杯冰涼的“大烏蘇”順喉而下，“感覺(jué)整個(gè)人都打開(kāi)了”。

每經(jīng)記者 劉明濤 攝

在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中，無(wú)論是上千元的高端白酒，還是幾塊錢(qián)的平價(jià)啤酒，似乎都是美食的配角。而在這里，烏蘇啤酒明目張膽地?fù)屨肌癈位”，成了燒烤城的“頭牌”。這正是重慶啤酒打造的“吃燒烤，喝烏蘇”消費(fèi)場(chǎng)景之一。

2025年，整個(gè)酒類(lèi)行業(yè)進(jìn)入新一輪政策調(diào)整期、消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和分化期、存量競(jìng)爭(zhēng)的深度調(diào)整期，形成“三期疊加”的局面。酒企也不得不從過(guò)去“坐等”渠道上交業(yè)績(jī)，到親自“下場(chǎng)”攜手渠道共進(jìn)退。

當(dāng)消費(fèi)動(dòng)機(jī)從社交應(yīng)酬轉(zhuǎn)向悅己感受，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也從過(guò)去的產(chǎn)品質(zhì)量、渠道布局乃至價(jià)格段位的競(jìng)爭(zhēng)，上升到消費(fèi)場(chǎng)景構(gòu)造、消費(fèi)者情感鏈接等的較量。如何捕捉并滿足消費(fèi)者情緒價(jià)值訴求，成為行業(yè)共同面臨的重大課題。

讓酒從餐桌上的“配角”變成主導(dǎo)場(chǎng)景的“主角”，酒企正在嘗試打開(kāi)新消費(fèi)密碼。

“大烏蘇”搶“小燒烤”的戲 打開(kāi)的是濃人的“情緒密碼”

挑高的鋼架、斑駁的水泥墻與充滿年代感的紅磚墻，燒烤城內(nèi)部構(gòu)造，充滿了粗糲而富有張力的工業(yè)風(fēng)。巨型烏蘇酒瓶矗立高處，在交錯(cuò)光影中與墻面醒目的“喝翻”字樣“對(duì)話”。滿墻的霓虹燈管，瞬間將人拉回八九十年代充滿煙火氣的城市街頭。

在這片占地約3000平方米、上下兩層的空間里，每張桌子上都擺滿了色澤誘人的美食和堆疊如山的烏蘇啤酒瓶。燒烤架上，新疆烤羊肉串滋滋冒油，撒上孜然和辣椒面，香氣直鉆鼻腔；潮汕海鮮粥冒著騰騰熱氣，濃稠的粥里藏著鮮蝦、貝類(lèi)，鮮美的味道在空氣中彌漫。人聲、碰杯聲、烤肉的滋滋聲交織，將這座深夜食堂（營(yíng)業(yè)至凌晨三點(diǎn)）烘托得格外喧騰。

每經(jīng)記者 劉明濤 攝

“來(lái)來(lái)來(lái)，喝一個(gè)！” 阿明舉起手中的啤酒，與同伴碰杯后一飲而盡，“我們幾個(gè)好久沒(méi)聚了，這里既能擼串，又能吃到各地美食，關(guān)鍵是烏蘇啤酒種類(lèi)太豐富了！我今天特意嘗試了沒(méi)喝過(guò)的款式，感覺(jué)打開(kāi)了新世界的大門(mén)！”喝到微醺的阿明，和記者也熱絡(luò)起來(lái)。

記者點(diǎn)開(kāi)菜單發(fā)現(xiàn)，烏蘇啤酒的種類(lèi)確實(shí)不少：468ml經(jīng)典烏蘇啤酒、烏蘇秘釀、烏蘇生啤、烏蘇純生、烏蘇白啤……其中個(gè)別產(chǎn)品在其他地方很難見(jiàn)到，感覺(jué)到了烏蘇啤酒產(chǎn)品陳列館。

重慶啤酒一直在通過(guò)反向營(yíng)銷(xiāo)和精準(zhǔn)媒體投放強(qiáng)化烏蘇的硬核形象。借勢(shì)新疆旅游熱潮，整合線上達(dá)人矩陣與線下公路車(chē)巡游、烏中市集等活動(dòng)，凸顯新疆DNA，增強(qiáng)與年輕消費(fèi)者的互動(dòng)。

“通過(guò)對(duì)年輕人的洞察，我們發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)‘偏淡’的時(shí)代，依然有滿懷‘Passion’（激情）、濃烈生活的人?！鼻安痪?，重慶啤酒相關(guān)負(fù)責(zé)人也和《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者談到了“烏蘇+燒烤”品牌推廣的初衷?！斑@類(lèi)‘濃人’與烏蘇的消費(fèi)者畫(huà)像天然地重合?！?/p>

據(jù)悉，到目前為止，重慶啤酒旗下品牌烏蘇啤酒已在上海、成都等地開(kāi)出多家“烏蘇燒烤”，以“啤酒+餐飲”的模式，打造線下場(chǎng)景。

前段時(shí)間，位于青島臺(tái)東步行街的“青島啤酒交易所”也火了。

銀色的環(huán)形柱體上，環(huán)繞著巨大的黑色電子屏，實(shí)時(shí)跳動(dòng)著30種不同口味啤酒的“行情”：青島純生、白啤、原漿、黑啤、四廠鮮啤以及各色果啤，每種都被標(biāo)注了獨(dú)特的“股票代碼”，清晰顯示著實(shí)時(shí)單價(jià)（元/500ml）、漲跌幅和成交量。數(shù)據(jù)還每10分鐘刷新一次。

一位接近青島啤酒的行業(yè)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者，青島啤酒一直都有參與“青交所”，“產(chǎn)品都是經(jīng)銷(xiāo)商提供的，因此交易所本身是青島啤酒的一個(gè)銷(xiāo)售終端”。

美食“搭臺(tái)”白酒“唱戲” 潮流生活中的“情緒實(shí)驗(yàn)”

200多公里之外的長(zhǎng)江第一城宜賓，一家名為“五糧·炙造”的潮流餐吧剛一開(kāi)業(yè)，就成了年輕人的浪漫打卡地標(biāo)。

300㎡空間內(nèi)，自然離不開(kāi)東家——五糧液的酒元素。在裝修風(fēng)格上傳統(tǒng)元素疊加現(xiàn)代色彩和線條感，顯得格調(diào)滿滿。

圖片來(lái)源：五糧液提供

小宇（化名）這次做東，組了個(gè)“閨蜜局”?！拔覀兘?jīng)常聚，每次都喜歡來(lái)點(diǎn)微醺小酒，比如低度的果酒、雞尾酒。之前朋友帶我來(lái)這家餐廳，我一下子就愛(ài)上了。美酒直接加到菜里面，白酒還能這么玩！必須安排姐妹們來(lái)打個(gè)卡?！?/p>

明廚亮灶下，黑珍珠餐廳前主廚團(tuán)隊(duì)精心烹制美食。招牌菜“五糧液烈焰牛排”以第八代五糧液為引，經(jīng)火焰炙烤激發(fā)肉質(zhì)焦香，酒香與肉香在舌尖形成奇妙平衡。還有五糧液剁椒和牛舌、五糧液三文魚(yú)，一邊吃著美食，一邊喝著五糧液特調(diào)雞尾酒，再拍上美美的照片，這氛圍感直線拉滿。

每經(jīng)記者 熊嘉楠 攝

五糧液相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者表示，“五糧·炙造”作為五糧液首家新潮體驗(yàn)店，是品牌年輕化、時(shí)尚化、潮流化的重要探索?！拔覀儾粌H要讓年輕人喝五糧液，更要讓他們喜歡上五糧液代表的品質(zhì)生活方式。這里提供的不僅是產(chǎn)品和服務(wù)，更是一種潮流生活體驗(yàn)。未來(lái)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)反饋，考慮在其他城市復(fù)制這一模式?！?/p>

2023年，珍酒在湖南長(zhǎng)沙打造的“1912珍酒美食研究所”開(kāi)門(mén)迎客。研究所專(zhuān)門(mén)組建食材采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，在全國(guó)各地篩選地道食材，推出了數(shù)十道內(nèi)部評(píng)分在98分以上的佐酒菜品。研究所迅速走紅成為網(wǎng)紅餐廳，據(jù)說(shuō)用餐需提前兩個(gè)星期預(yù)訂。

圖片來(lái)源：珍酒提供

這個(gè)項(xiàng)目，被珍酒李渡董事長(zhǎng)吳向東看作是“白酒與美食搭配藝術(shù)”的研究實(shí)驗(yàn)。他直言，“美食與美酒的跨界融合是白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)突破性增長(zhǎng)的關(guān)鍵路徑?！?/p>

餐桌上“配角”升咖當(dāng)“主角” “一瓶酒”的生活美學(xué)？

2025 年，消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和分化期、存量競(jìng)爭(zhēng)的深度調(diào)整期， 形成“三期疊加”的局面。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為，當(dāng)前行業(yè)面臨三大壓力：產(chǎn)能增長(zhǎng)與需求放緩、消費(fèi)動(dòng)能不足與價(jià)格下行、消費(fèi)場(chǎng)景弱化與產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)壓力。

酒類(lèi)傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景的弱化趨勢(shì)明顯?！?025中國(guó)白酒市場(chǎng)中期研究報(bào)告》提到，白酒市場(chǎng)消費(fèi)場(chǎng)景結(jié)構(gòu)性的遷移正在加速，宴請(qǐng)及送禮需求急劇減少，節(jié)假日消費(fèi)量同比逐年下滑，婚慶壽宴和家庭獨(dú)酌成為目前穩(wěn)定消費(fèi)場(chǎng)景，而商務(wù)宴請(qǐng)則受經(jīng)濟(jì)和政策環(huán)境的影響加速下滑。

啤酒市場(chǎng)的變化也非常明顯。過(guò)去，啤酒市場(chǎng)銷(xiāo)售主要依賴于餐廳、夜場(chǎng)、酒吧、KTV等“現(xiàn)飲渠道”。但2024年終端消費(fèi)需求下降導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲渠道持續(xù)承壓，不少啤酒廠商開(kāi)始積極轉(zhuǎn)向非現(xiàn)飲渠道（超市、便利店、電商、即時(shí)零售等）。

然而，相比于其他食飲品，酒本身就具備更加獨(dú)特的精神屬性。找到與消費(fèi)者的情感連接和共鳴，創(chuàng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景，沉浸式融入感官體驗(yàn)，才能在消費(fèi)者心中刻下鮮明的情感印記。

無(wú)論是“成都烏蘇燒烤城”“青島啤酒交易所”，還是“五糧液·炙造”“1912珍酒美食研究所”，都是酒企發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者情感價(jià)值需求的場(chǎng)景化探索。

行業(yè)人士認(rèn)為，當(dāng)“一瓶酒”從餐桌上的“配角”躍升為美食美酒文化體驗(yàn)的“主角”，美酒和美食從產(chǎn)品組合上升為文化融合，讓消費(fèi)者在情感滿足和情緒愉悅之中，將酒和一種生活態(tài)度或者一種生活方式進(jìn)行了深度綁定。

當(dāng)前，行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)背景之下，核心命題已從“企業(yè)主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“消費(fèi)者定義價(jià)值”。無(wú)論是酒廠還是渠道，都應(yīng)將消費(fèi)者作為研究對(duì)象，用個(gè)性化、差異化的產(chǎn)品和服務(wù)去贏得市場(chǎng)。

一場(chǎng)以消費(fèi)者情感訴求為題材的“場(chǎng)景技能大賽”悄然拉開(kāi)之時(shí)，誰(shuí)能搶得先機(jī)呢？

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 劉明濤 攝