每經(jīng)編輯｜陳柯名    

近日，全球知名咖啡連鎖品牌、被譽(yù)為“星巴克的祖師爺”的皮爺咖啡（Peet’s Coffee）在華南地區(qū)的首店——深圳萬象天地店已顯示暫停營(yíng)業(yè)，有消息稱是因?yàn)樽饧s到期后關(guān)店。

據(jù)中國(guó)咖啡網(wǎng)信息，皮爺深圳萬象天地店開設(shè)于2021年9月，是該品牌在華南地區(qū)開設(shè)的首家門店，運(yùn)營(yíng)近4年。目前，該店原址已經(jīng)掛上了新品牌圍擋，由蘇州某連鎖茶飲品牌接檔。第三方平臺(tái)也顯示該店已停業(yè)。

在華南首店閉店之前，皮爺咖啡今年已接連關(guān)閉了廣州首店、杭州及北京等部分門店。據(jù)《杭州日?qǐng)?bào)》，皮爺咖啡在西湖邊上湖濱路的店，今年2月28日關(guān)店，因?yàn)榉孔獾狡?。這家開業(yè)于2019年年底，也是很多年輕人逛西湖的“必打卡咖啡館”，天晴時(shí)，玻璃房室內(nèi)和室外陽(yáng)光都非常好，經(jīng)常是一座難求。很多網(wǎng)友也非常感慨：“這家生意這么好，常常沒位置，不能續(xù)租嗎？”

據(jù)報(bào)道，在中國(guó)市場(chǎng)，皮爺咖啡2017年在上海開了首店之后，門店數(shù)量一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)，約90%集中于一線和新一線城市。目前皮爺咖啡在全國(guó)有270家左右的門店，進(jìn)入了全國(guó)20個(gè)省份、35個(gè)核心城市，在今年下半年，將按照計(jì)劃，持續(xù)開店，從鄭州到呼和浩特，從南昌到廈門，整體門店數(shù)量在擴(kuò)張。

其母公司JDE Peet's 2024年報(bào)顯示，皮爺中國(guó)有機(jī)銷售額強(qiáng)勁增長(zhǎng)，調(diào)整后的息稅前利潤(rùn)（EBIT）有機(jī)增長(zhǎng)23.8%，拉動(dòng)母公司全球銷售額達(dá)88.37億歐元，同比增長(zhǎng)7.9%。

資料圖。圖片來源：視覺中國(guó)

據(jù)南方都市報(bào)，記者發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)布了深圳萬象天地店閉店的消息，有部分門店老客在營(yíng)業(yè)的最后一天還特意趕去打卡。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)，皮爺咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)記者：“南區(qū)個(gè)別門店的關(guān)閉，是我們常規(guī)的經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整。這類優(yōu)化是基于門店盈利表現(xiàn)和資產(chǎn)回報(bào)模型的系統(tǒng)評(píng)估，是為了提升整體運(yùn)營(yíng)效率，并確保資源配置更加合理，而非簡(jiǎn)單地收縮或退出。我們?nèi)哪觊g完成從早期47家門店到今年260余家的規(guī)模，同比收入呈雙位數(shù)增長(zhǎng)。”

對(duì)于目前咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況，作為價(jià)格較高的精品咖啡，上述皮爺咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，皮爺咖啡絕不會(huì)為了效率或價(jià)格戰(zhàn)損失品質(zhì)，對(duì)于當(dāng)下的外賣大戰(zhàn)，皮爺也會(huì)選擇性地適度參與，不會(huì)為了一時(shí)的銷售數(shù)字降低利潤(rùn)。

記者觀察到，近幾年，不少咖啡、茶飲、餐飲品牌不再一味地跑馬圈地，而變得比較審慎，會(huì)選擇更穩(wěn)健的增長(zhǎng)方式。他們通常會(huì)關(guān)閉一部分單店模型不太有優(yōu)勢(shì)的店，重新選址開一些新的門店。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者分析稱，其實(shí)從2024年開始，中國(guó)的餐飲行業(yè)步入了大浪淘沙的節(jié)點(diǎn)，也是馬太效應(yīng)越來越明顯的階段，所以很多的餐飲企業(yè)一邊在關(guān)店、一邊開店。也就是說，整個(gè)行業(yè)野蠻生長(zhǎng)的紅利已經(jīng)沒有了，要更加科學(xué)、合理、精準(zhǔn)地去判斷布局新店的位置。

朱丹蓬進(jìn)一步表示：“基于這樣的背景，企業(yè)如何更加精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)端的核心需求，又如何平衡自身發(fā)展的速度以及質(zhì)量？我認(rèn)為，皮爺咖啡的策略應(yīng)該是對(duì)的。當(dāng)行業(yè)發(fā)生了變化，市場(chǎng)發(fā)生了變化，消費(fèi)者的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為發(fā)生變化的時(shí)候，一定會(huì)倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新、升級(jí)以及迭代。”

據(jù)界面新聞，當(dāng)前，瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖等平價(jià)咖啡品牌持續(xù)掀起價(jià)格戰(zhàn)，星巴克、Manner等精品咖啡品牌也通過變相降價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。有產(chǎn)業(yè)分析師指出，整個(gè)咖啡市場(chǎng)的貴族化形象被祛魅，精品咖啡的概念和口味都被全面稀釋。

圖片來源：視覺中國(guó)

面對(duì)市場(chǎng)變化，去年皮爺咖啡在北京財(cái)富購(gòu)物中心低調(diào)地開出了定位更加親民的Ora Coffee全國(guó)首家測(cè)試店，主打15到25元價(jià)格的產(chǎn)品，部分促銷活動(dòng)價(jià)格可低至9.9元，并采用 “小而精” 的門店模式提升運(yùn)營(yíng)效率。

近期，湖北、浙江、廣州等地部分門店還推行 “消費(fèi)入座” 政策，以優(yōu)化門店資源利用率。

編輯|陳柯名 蓋源源

校對(duì)|金冥羽 

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